古早味鳳梨豆醬滷虱目魚頭
描述
虱目魚頭是古早又懷舊的美食，價格便宜，過往要買到處理好的魚頭還要去市場碰碰運氣，現在透過宅配便可以取得當日現殺也處理好的新鮮魚頭。
滷虱目魚頭料理起來也非常容易，這次是用古早味鳳梨豆醬，也就是蔭鳳梨來滷，軮。滷出的魚頭鹹甜滑嫩，也是非常開胃的夏日小菜。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備料： 虱目魚頭用流水洗淨，特別是魚腮的內側、血水，必須洗乾淨才不會有土味。 黑豆豉用米酒浸泡15分鐘後取出，各別留著備用。 鳳梨豆醬取2/3切碎備用。 薑切片、蔥、辣椒切段。
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加入切碎的鳳梨豆醬，拌炒均勻。
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將虱目魚頭平放於鍋內。
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加入冰糖、醬油、醃豆豉的米酒。
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注入水，大約淹至過魚頭的一半即可。 煮至水滾後，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮15分鐘。
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燜煮15分後，打開鍋蓋，小心將魚頭翻面，再蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘。
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加入九層塔，再蓋上鍋蓋悶煮5分鐘。
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燜煮後即可關火食用。
小撇步
虱目魚頭即便買來時已經初步處理過，但務必還是要在料理前用流水洗淨血水，特別是腮的內側，如果先將暗紅色的腮片刮除，可以減少很多腥氣和土味。
