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你龍我龍(2019,R203)

你龍我龍(2019,R203)

描述

凍頂烏龍茶與馬卡龍的相遇

11 說讚

份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

內餡

步驟

  • 將杏仁粉和糖粉過篩,加入少許鹽

    杏仁粉和糖粉過篩,加入少許鹽

  • 用碾磨的石臼稍微給茶葉研磨一下

    用碾磨的石臼稍微給茶葉研磨一下

  • 再把研磨好的茶葉倒進去步驟一中,攪拌

    再把研磨好的茶葉倒進去步驟一中,攪拌

  • 接下來打蛋清,分蛋

    接下來打蛋清,分蛋

  • 用攪拌器將蛋白打至起泡,加一半的糖,等泡泡變得綿密後再加另一半的糖,打到乾性發泡的程度(就是抬起來這個尖ㄦ是固定住的)

    用攪拌器將蛋白打至起泡,加一半的糖,等泡泡變得綿密後再加另一半的糖,打到乾性發泡的程度(就是抬起來這個尖ㄦ是固定住的)

  • 將粉類和蛋白混合到一起,先倒一半的粉類,攪拌均勻再倒另一半,攪完檢查濃稠度(抄起來一坨一坨的流下去)

    將粉類和蛋白混合到一起,先倒一半的粉類,攪拌均勻再倒另一半,攪完檢查濃稠度(抄起來一坨一坨的流下去)

  • 將拌好的麵糊裝進去裱花袋中

    將拌好的麵糊裝進去裱花袋中

  • 將麵糊均勻擠在圓圈中,將烤盤拿起來摔兩下震出空氣,然後靜置風乾

    將麵糊均勻擠在圓圈中,將烤盤拿起來摔兩下震出空氣,然後靜置風乾

  • 將鮮奶油小火加熱至快沸騰,倒入茶葉浸泡10分,10分後將茶葉撈出,加入白巧克力拌勻晾涼備用

    將鮮奶油小火加熱至快沸騰,倒入茶葉浸泡10分,10分後將茶葉撈出,加入白巧克力拌勻晾涼備用

  • 烤箱預熱上下火150度,預熱後烤15分,將烤好後連烘培紙一併轉移到架子上晾涼,將晾涼的馬卡龍兩兩配對,抹上晾好的餡料組裝好便完成了

    烤箱預熱上下火150度,預熱後烤15分,將烤好後連烘培紙一併轉移到架子上晾涼,將晾涼的馬卡龍兩兩配對,抹上晾好的餡料組裝好便完成了

小撇步

密封好在放陰涼處放置一晚味道更佳

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ccshcook 220 食譜 202 粉絲

臺灣鄉鎮裡找土地的故事,運用台灣在地當季食材,能變換出許多可口美味料理,我們是家齊高中餐飲科,從美食中讓大家嚐到台灣土地的芬芳。

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