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客家炒米粉

客家炒米粉

描述

對客家米粉的記憶來自於外婆家，除了超厲害的外婆，媽媽的每個姐妹們都非常會炒米粉，油油亮亮還好香好香：）其實這樣的炒料還可以炒麵、煮粥、包粽子呢～關鍵就在於那油蔥酥，我的油蔥酥是媽媽炸給我的，放一罐在冰箱裡當常備調味是非常實用的哦！除了畫龍點睛之外，加上一匙就是小時候的味道阿！對了！客家米粉沒有又油又香就不好吃啦～HAHAHA

162 說讚

份量

4 人份

食材

醬汁

步驟

  • 備料：米粉以過濾水沖洗10秒鐘瀝乾備用。乾香菇用清水沖洗乾淨以過濾水（冷水）泡軟切絲。蝦米用清水沖洗乾淨泡米酒去腥。紅蘿蔔去皮刨絲。青蔥切末，蔥白蔥綠分開放。芹菜切末或切段。高麗菜清洗乾淨切絲。蒜苗切片。

    備料：米粉以過濾水沖洗10秒鐘瀝乾備用。乾香菇用清水沖洗乾淨以過濾水（冷水）泡軟切絲。蝦米用清水沖洗乾淨泡米酒去腥。紅蘿蔔去皮刨絲。青蔥切末，蔥白蔥綠分開放。芹菜切末或切段。高麗菜清洗乾淨切絲。蒜苗切片。

  • 熱油，依續爆香蔥白、蔥綠、蝦米、乾香菇、豬肉絲等食材。

    熱油，依續爆香蔥白、蔥綠、蝦米、乾香菇、豬肉絲等食材。

  • 加入醬油、米酒、白胡椒粉調味。 再放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲及高湯煮滾。

    加入醬油、米酒、白胡椒粉調味。 再放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲及高湯煮滾。

  • 米粉放入鍋中拌炒開來。

    米粉放入鍋中拌炒開來。

  • 米粉與醬汁拌勻後加入客家人萬用調味「油蔥酥」一大匙及芹菜、蒜苗再次攪拌均勻。

    米粉與醬汁拌勻後加入客家人萬用調味「油蔥酥」一大匙及芹菜、蒜苗再次攪拌均勻。

  • 若覺得米粉太乾時，可以加入一杯水加蓋悶煮一分鐘，一盤又油又香的客家炒米粉就完成啦！

    若覺得米粉太乾時，可以加入一杯水加蓋悶煮一分鐘，一盤又油又香的客家炒米粉就完成啦！

小撇步

1.蝦米用米酒浸泡去腥效果更好。
2.高麗菜絲切1-1.5公分，吃起來口感較好。
3.拌開米粉時可用食物剪稍作剪斷，利於操作也比較好入口。
4.加入韭菜會更好吃哦（今天忘記準備了）

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