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Frank Tsai

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鴻運當頭紹興醉蝦

鴻運當頭紹興醉蝦

描述

養生藥膳年菜料理『鴻運當頭紹興醉蝦』。
用中藥與蝦高湯，再加上香氣迷人的陳年紹興酒共同熬煮的醃料湯頭，放涼後，加入燙熟、冰鎮過後的Q彈蝦子，最後點綴些淡淡清香的檸檬片。是一道超級香甜可口的冷盤前菜喔！

完整版影音食譜在這 http://franktsai30523136.piee.pw/F5DCM

快剪版：
http://franktsai30523136.piee.pw/EBCHY

35 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

白蝦

一斤
紹興酒

一瓶
蔥段

些許
老薑

六片
檸檬切片

兩顆
冰糖

適量
鹽

適量

中藥材

當歸

兩片
黃耆

一錢
參鬚

一錢半
紅棗

四顆
枸杞

兩錢

步驟

白蝦剪除長鬚、剔除腸泥，備用
用蔥、薑、米酒水，燙熟蝦子後，置入檸檬冰塊開水中，降溫、冰鎮，備用
中藥材加入六大勺剛剛燙熟蝦子的蝦高湯，再加入300ml紹興酒、一匙冰糖、一小匙鹽，合滾煮成醃料醬汁，放涼後備用
等醃料醬汁完全冷卻後，用可密封的保鮮盒加入蝦子、檸檬片、醃料醬汁，密封冷藏24小時
冷藏冰鎮24小時後，在鋪滿檸檬片的盤子上，擺上滿滿的紹興醉蝦，再裝飾一下，就完成囉～

小撇步

可以提前個兩天做好來，放在冰箱冷藏，慢慢的浸潤合融整體的香氣，等要上菜了，再拿出來好好擺盤即可。

歡迎訂閱
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https://pse.is/F55WC

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2019/02/01 發表

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