百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
四塊玉文創
23 食譜 82 粉絲

100˚C湯種作法《100°C湯種麵包》

100˚C湯種作法《100°C湯種麵包》

描述

湯種就是燙麵,分為完全糊化和半糊化兩種。製作湯種時,水溫會影響麵粉的吸水量,目前常見湯種做法有65˚C和100˚C湯種。湯種因為麵粉事先糊化的過程,做出來的麵包保濕性更佳,組織也更柔軟,口感、新鮮度兼具。

《100°C湯種麵包 》
博客來:https://goo.gl/qfZGVF

255 說讚

食材

步驟

  • 準備300克的水,放在爐火上。

  • 先將30 克砂糖和3 克的鹽混合,加入300 克水中。

  • 開火將步驟2 的糖、鹽和水煮沸。

  • 待水面劇烈冒泡,完全滾開、沸騰時,可拿溫度計測量, 若沒有溫度計,水滾後再等一下才熄火,才能達100˚C。

  • 將300 克高筋麵粉倒入攪拌缸裡。

  • 取步驟4 的100˚C滾水,快速沖入攪拌缸,同時啟動攪拌機,開始攪拌。

  • 先以中速攪拌均勻後,再調成高速攪拌,將麵粉和水充分攪拌均勻。

  • 攪拌至沒有麵粉顆粒時取出即成100˚C 湯種, 靜置冷卻後,放入冰箱, 冷藏8 小 時後可使用。

8.1 萬 瀏覽
avatar
四塊玉文創 23 食譜 82 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

雞胸肉 香菇雞湯 菠菜 炒飯 炒麵 滷肉 白菜滷 番茄炒蛋 餅乾 排骨 粽子 糖葫蘆 玉米濃湯 三杯雞 馬鈴薯 杏鮑菇 酸辣湯 娃娃菜 糖醋排骨 台式泡菜 家常菜 雞肉 雞湯 花椰菜 蒸蛋 低脂高蛋白 打拋豬 番茄 豆腐 瓜仔肉 義大利麵 湯麵 南瓜 高麗菜 金針菇 早餐 麻婆豆腐 四季豆 高麗菜飯 小黃瓜 茄子 雞蛋豆腐 鮭魚 涼拌小黃瓜 櫛瓜 蕃茄燉牛肉 地瓜 竹筍 馬鈴薯燉肉