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蝦仁羹

Name: 蝦仁羹 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 花枝漿 1斤; 凍白蝦 1斤; [調味料] 鹽 少許; 乾香菇 10朵; [調味料] 白胡椒粉 1小匙; [花枝漿調味] 鹽. 胡椒粉 少許; 筍絲 1碗; [調味料] 香油 1小匙; 雞蛋 3個; [調味料] 烏醋 少許; 香菜 少許; 地瓜粉 2大匙

描述

自然食材熬出高湯, 物盡其用完全沒浪費, 卻也創造出海鮮甜味,這種滋味不是調味品可調出來的味道.

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份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

花枝漿

1斤
凍白蝦

1斤
乾香菇

10朵
筍絲

1碗
雞蛋

3個
香菜

少許
地瓜粉

2大匙

調味料

鹽

少許
白胡椒粉

1小匙
香油

1小匙
烏醋

少許

花枝漿調味

鹽. 胡椒粉

少許

步驟

乾香菇泡軟切絲, 筍絲和香菇絲分開川燙好備用
先試花枝漿味道 – 用少許水煮熟一小塊花枝漿先試味道, 一般偏甜, 所以可以加少許鹽和五香粉調味.
白蝦去殼去腸泥, 用紙巾去掉水分.
蝦殼洗乾淨, 用少許油去炒出香味, 加適量水當湯底用.
蝦殼高湯濾掉蝦殼, 再加適量水煮滾加入筍絲和香菇絲後在煮滾後轉中小火將蝦仁和花枝漿混再一起拌勻, 讓每隻蝦子都有裹上花枝漿, 慢慢一隻隻入鍋 (火不要大, 小火讓蝦子泡熟)
調味後芶琉璃芡(薄芡) 在淋上蛋液攪拌均勻, 灑上香油即可起鍋. ( 黑醋, 胡椒粉, 香菜可另碗裝, 讓需要的人自己加自己調整口味)