22 食譜 41 粉絲

馬芬蛋糕

Name: 馬芬蛋糕 by 手作實驗室。我的烘培紀錄
Ingredients: 麵粉 120克; 白砂糖（50-60%） 85克; [配方2] 中筋麵粉 200克; [配方2] 白砂糖（50-60%） 100-120克; [烘培奶酥] 無鹽奶油 50克; 室溫無鹽奶油 65克; 泡打粉 1小匙; [配方2] 泡打粉 2匙; [烘培奶酥] 白砂糖 60克; 全蛋 1-2顆; [配方2] 牛奶 100克; [烘培奶酥] 杏仁粉 25克; 動物鮮奶油 90克; [配方2] 雞蛋 2-3顆; [烘培奶酥] 中筋麵粉 40克; 鹽 1/4匙; [配方2] 煮菜的油 80克; 杏仁粉 30克; [配方2] 巧克力 適量; 杏仁片 適量

描述

口感待修正

34 說讚

食材

麵粉

120克
白砂糖（50-60%）

85克
室溫無鹽奶油

65克
泡打粉

1小匙
全蛋

1-2顆
動物鮮奶油

90克
鹽

1/4匙
杏仁粉

30克
杏仁片

適量

配方2

中筋麵粉

200克
白砂糖（50-60%）

100-120克
泡打粉

2匙
牛奶

100克
雞蛋

2-3顆
煮菜的油

80克
巧克力

適量

烘培奶酥

無鹽奶油

50克
白砂糖

60克
杏仁粉

25克
中筋麵粉

40克

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步驟

麵粉、杏仁粉、泡打粉過篩與鹽混合備用
室溫奶油打軟後加入糖打至成羽毛狀
加入蛋以中高速打發
加入鮮奶油後以中速混拌均勻
混合的粉分成2-3次加入鮮奶蛋糊 ⚠️倒入低粉時需用攪拌棒慢慢攪拌至看不見粉即可停止攪拌，不可用電動攪拌機攪拌
加入壓碎的杏仁片攪拌均勻
放在塑膠袋裏擠在模型裡（用擠花袋的形式）
預熱烤箱210度放入烤箱中層配方2: 200度烤20-25分鐘未分組食材配方： 190度烤20-25分鐘在烤箱悶5分鐘取出放5分鐘定型後再脫模放涼 ⚠️烤箱依照不同廠牌做調整唷
烘培表皮奶酥： 1. 軟化室溫奶油打發 2. 加入糖打至看不到糖 3. 加入杏仁粉 4. 加入中筋麵粉攪拌均勻即可