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肥腸血旺《五更腸旺》

肥腸血旺《五更腸旺》

描述

五更腸旺是將經國御廚創始
原名為五更腸血
然畫家張大千認此菜名不雅
血是紅色的
在中國傳統文化代表旺的意思
故更名五更腸旺

五更腸旺吃時使用的酒精爐似古人入夜後點的小火爐取其名為五更爐
《是因古時讀書人讀到半夜餓時
會煮些清粥小菜做宵夜因此有‘三更燈火五更雞’由來》

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食材

步驟

  • 材料如圖

    材料如圖

  • 鴨血先入熱水川燙去腥後切塊備用 （水中加入米酒及鹽）

    鴨血先入熱水川燙去腥後切塊備用 （水中加入米酒及鹽）

  • 鍋熱入油放入大紅袍炒香後 撈起丟棄

    鍋熱入油放入大紅袍炒香後 撈起丟棄

  • 原鍋放入蔥 辣椒 蒜 薑等先爆香

    原鍋放入蔥 辣椒 蒜 薑等先爆香

  • 再放入豆瓣醬炒香後

    再放入豆瓣醬炒香後

  • 放入酸菜片炒勻後

    放入酸菜片炒勻後

  • 放入熱水煮至滾後 轉小火續煮5分 讓酸菜出味 再加糖調整味道

    放入熱水煮至滾後 轉小火續煮5分 讓酸菜出味 再加糖調整味道

  • 放入鴨血續煮5分入味 再放入大腸頭後 淋入米酒增香

    放入鴨血續煮5分入味 再放入大腸頭後 淋入米酒增香

  • 加入片栗粉水攪拌均勻後

    加入片栗粉水攪拌均勻後

  • 淋些香油增加表面光亮感 再放入青蒜白拌勻

    淋些香油增加表面光亮感 再放入青蒜白拌勻

  • 即可起鍋 再放入青蒜片及撒上花椒粉

    即可起鍋 再放入青蒜片及撒上花椒粉

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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嚴媽媽小食記 582 食譜 2,125 粉絲

嗨 我是個退休人士 上班時因屬科技業在時間限制下 只能以外食打發全家 現時間充裕之下 不追求擺盤藝術 也不是什麼大菜 就以食材天然為首要 料理中盡量避免加入人為刻意加工食材 即是吃食物不是吃食品 進而讓家人吃的安心又愉悅的一餐 食譜內容若有問題需回覆解答 請到FB《嚴媽媽小食記》私訊中提出 較能立即回覆 FB網址 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/

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