台灣小吃 - 刈包
描述
滷香五花肉, 炒香的酸菜, 甜香花生粉, 提香的香菜一起造就好好吃的刈包,台灣小吃自己簡單動手做.
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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炒糖色(滷五花肉先作步驟 ) 用少許油潤鍋, 加入冰糖,
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小火炒至變琥珀色,
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加入水和醬油膏（或純釀造醬油，避免用顏色太黑的醬油）
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五花肉切適當大小，川燙去血水再入清水沖洗一下.
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拌炒至融化，加入八角（或五香粉）, 加入五花肉，水加至可淹過五花肉的高度,滷40分鐘後再點加水繼續滷。起鍋前大火收汁。(炒糖色可使肉滷起來更油亮)
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炒酸菜： 酸菜切絲, 預試酸菜鹹度，酸菜如果太鹹先稍微川燙。冷水開始燙，水滾時就倒水，避免燙過頭酸味不見。熱鍋，下香油，下酸菜，拌炒至收乾有香味，加砂糖、辣油，起鍋前大火，酸菜避免炒太久, 免於焦黑.
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滷肉塊好時再用蒸鍋, 等水滾, 放刈包蒸約10分鐘即可
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