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蘋果科隆比耶蛋糕

Name: 蘋果科隆比耶蛋糕 by 邦聯文化編輯部
Yield: 6
Ingredients: 杏仁角(模型用) 適量; [杏仁麵糊] 杏仁粉 50g; [杏仁麵糊] 糖粉 45g; [內餡] 紅玉蘋果 1/2 顆份; [杏仁麵糊] 蜂蜜 8g; [內餡] 砂糖 10g; [糖霜] 糖粉 10g; [杏仁麵糊] 全蛋 55g; [內餡] 肉桂粉 適量; [糖霜] 蘭姆酒 3g; [杏仁麵糊] 玉米澱粉 15g; [杏仁麵糊] 融化無鹽奶油 25g

描述

用矽膠材質的菊花模製作，沒有也可改用布里歐蛋糕烤模、馬芬蛋糕模或小蛋糕模。
摘錄自邦聯文化新書《常溫糕點華麗魔法》

收錄在：好想做出美麗的糕點，蛋糕裝飾技巧公開！

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份量

6 人份

食材

杏仁角(模型用)

適量

杏仁麵糊

杏仁粉

50g
糖粉

45g
蜂蜜

8g
全蛋

55g
玉米澱粉

15g
融化無鹽奶油

25g

內餡

紅玉蘋果

1/2 顆份
砂糖

10g
肉桂粉

適量

糖霜

糖粉

10g
蘭姆酒

3g

步驟

在模型的內側抹上一層略厚的軟化奶油(份量外)，底部再撒入杏仁角，放入冰箱冷藏使奶油再次凝固。內餡的蘋果切成4～5mm厚的梳形，撒上砂糖與肉桂粉，用微波爐加熱3分鐘，使蘋果軟化。
將杏仁粉、糖粉、蜂蜜、全蛋放入調理盆中，用電動打蛋器打到泛白且變黏稠為止。篩入玉米澱粉，用橡皮刮刀大略攪拌，再加入融化奶油拌勻。
將麵糊分別倒入模型至1cm的高度，再將步驟1的內餡放在麵糊中央。
把剩下的麵糊分成6等分，分別倒入模型至蓋過內餡，並將表面大略抹平，送入預熱至180℃的烤箱烤15分鐘左右。
烤好散熱後，把模型倒過來取出蛋糕。將糖粉與蘭姆酒充分拌成較稀的糖霜，薄薄地抹在蛋糕上方表面。送入預熱至180℃的烤箱烤1分鐘，將糖霜烘乾，烤出透明感。