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翎羽
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味噌筍絲蛋花麵

味噌筍絲蛋花麵

描述

夏天是綠竹筍盛產的季節,綠竹筍的營養成分有蛋白質、纖維素、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸。

醫學對味噌的研究,味噌含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素,證實了味噌確實是豐富的營養寶庫。

炎熱的天氣,胃口不好,就來份簡單的味噌筍絲蛋花麵,營養均衡富纖維質,吃起來很清爽哦!

47 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 夏天是綠竹筍盛產的季節,如何挑選呢?
1. 挑彎腰駝背的(不要直挺挺的)~選底部短短、較寬的,類近三角形的樣子。
2 .筍子底部以手指試摳夠嫩,或容易刀削的,或肉眼看筍子底部毛孔細的。
3.筍子尖頭的地方感覺有綠綠的像在發芽,不佳,易有苦味!所以要選尖頭是黃黃的這樣子會比較嫩,筍殼的包覆要扎實。

    夏天是綠竹筍盛產的季節,如何挑選呢? 1. 挑彎腰駝背的(不要直挺挺的)~選底部短短、較寬的,類近三角形的樣子。 2 .筍子底部以手指試摳夠嫩,或容易刀削的,或肉眼看筍子底部毛孔細的。 3.筍子尖頭的地方感覺有綠綠的像在發芽,不佳,易有苦味!所以要選尖頭是黃黃的這樣子會比較嫩,筍殼的包覆要扎實。

  • 將綠竹筍去殼、切絲。

    將綠竹筍去殼、切絲。

  • 貢丸切十字備用。

    貢丸切十字備用。

  • 將切好的筍絲放入鍋中,以文火熬煮約十分鐘後加入貢丸。

    將切好的筍絲放入鍋中,以文火熬煮約十分鐘後加入貢丸。

  • 味增2大匙。

    味增2大匙。

  • 味噌放在網子上,使用湯匙一邊壓,可以快速溶解在湯裡哦!
接著水滾後再加入蛋花繼續煮滾。

    味噌放在網子上,使用湯匙一邊壓,可以快速溶解在湯裡哦! 接著水滾後再加入蛋花繼續煮滾。

  • 白菜洗淨後切小段後,放一旁備用。

    白菜洗淨後切小段後,放一旁備用。

  • 燒一鍋開水煮麵,麵條浮起後撈至碗裡,加上少許的油拌一拌可以避免麵條沾黏。

    燒一鍋開水煮麵,麵條浮起後撈至碗裡,加上少許的油拌一拌可以避免麵條沾黏。

  • 將白菜放入網子川燙後放入碗中。

    將白菜放入網子川燙後放入碗中。

  • 將蔥切蔥花備用。

    花備用。

  • 依序將貢丸、白菜、筍絲蛋花湯放到碗裡,灑上蔥花與柴魚片即可食用囉!

    依序將貢丸、白菜、筍絲蛋花湯放到碗裡,灑上花與柴魚片即可食用囉!

小撇步

🌿 生的綠竹筍「帶殼煮」可以保留甜味,而且水分不流失。一次煮很多支竹筍備用的話,「熟筍」與湯汁ㄧ起冰鎮!可以保持水分與甜度。

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