大黃瓜鑲蝦仁豆腐
描述
看似工續繁複的料理，實際上做起來卻是很簡單的「大黃瓜鑲肉」，是道零油煙又能端得上的檯面的好料理。春天來了，又正值賞櫻季在食材上也要跟風一下，加上鹽漬櫻花做為點綴，大家不妨試試看吧！
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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蝦仁去腸泥後，刴成半泥狀。（讓蝦肉保留點顆粒，增添口感層次）
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豆腐略蒸煮熟後弄碎。再放入蝦泥。(豆腐略蒸後可避免出水）。將豆腐與蝦泥拌勻。
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大黃瓜洗淨、去皮，將大黃瓜中心的籽挖空去除。
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把準備好的內餡填入大黃瓜的中心，肉的份量要略凸出於大黃瓜的高度。
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加入少許高湯，準備蒸煮。鍋內加水滾開後再將大黃瓜放入。蒸煮約15-20分鐘或是放入電鍋中，外鍋加入1.5杯的水蒸到電鍋跳起即可。
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鹽漬櫻花先以開水浸泡將鹽份去除。（約浸泡20分，再用開水略沖）
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熱鍋以少許高湯加入太白粉煮滾勾芡。上桌前加上鹽漬櫻花做點綴及淋上些許芡汁。
小撇步
大黃瓜應該如何挑選呢？
重點1：瓜皮翠綠
大黃瓜的瓜皮翠綠，不可帶黃色，瓜果尾端的花蒂若還在，代表剛採收，新鮮度較佳。表皮帶點細刺、不扎手，附著自然的細白果粉者最佳。
重點2：瓜身挺直
瓜身的頭尾大小勻稱，呈圓柱狀，長短適中者較佳。若瓜身有彎曲，則代表成長期養分不足，口感略差。
重點3：瓜果沉重
瓜果越重，代表大黃瓜的水份多，也可用手指輕敲瓜身，挑選果肉結實不軟綿的大黃瓜，口感比較好。
