24 食譜 77 粉絲

秋刀魚佃煮

Name: 秋刀魚佃煮 by 廚房研修日記
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: 秋刀魚 5條; 醃梅子 3顆; [醬汁] 味醂 50ml; 薑絲 適量; [醬汁] 醬油 80ml; 昆布 1整片; [醬汁] 冰糖 40g; 冷開水 200ml; [醬汁] 砂糖 40g; 白醋 100ml; 清酒 100ml

描述

前菜、開胃菜、主菜都適合
是ㄧ道多元化的家庭料理

37 說讚

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

秋刀魚

5條
醃梅子

3顆
薑絲

適量
昆布

1整片
冷開水

200ml
白醋

100ml
清酒

100ml

醬汁

味醂

50ml
醬油

80ml
冰糖

40g
砂糖

40g

步驟

鑄鐵鍋，放入冷開水及昆布泡軟，備用。
秋刀魚去頭，開腹去內臟，切成三等份，流動水反覆沖洗。
處理過的秋刀魚塊，放入昆布水中，魚塊成ㄧ平面，不上下重疊。
倒入白醋及凊酒，不蓋鍋，開中大火至滾，撈出表面浮末。
轉最小火，放入梅子、薑絲及醬料，蓋上有洞的蒸籠紙或烘焙紙，緊貼每一魚塊，蓋鍋悶煮2小時，不翻動。
2小時後開鍋，取出蒸籠紙或烘焙紙，待魚退溫後再取出擺盤，即完成。

小撇步

1.要有完整漂亮的魚身，記得魚兒ㄧ定要褪溫後再從鍋中取出

2.此道料理的魚骨，已完全軟化，可直接食用，不需挑骨去骨

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2018/02/12 發表

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