老皮嫩肉
描述
老皮嫩肉用雞蛋豆腐來煎，有豆腐自身濃烈的香氣，燒煮入味，百吃不膩!!
使用自己習慣的調味料煮到豆腐入味即可^^
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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雞蛋豆腐切片 香菜洗淨，摘下葉子，留下香菜梗，蒜頭切碎，加入10ml油中大火煎豆腐煎到酥香，加入鮮美露和純釀醬油、米酒、烏醋 ，煮滾後試試鹹度再調整是否加鹽， 加入香菜根，小火慢煮到收汁豆腐入味，即可起鍋，也可以加入青蔥或辣椒。
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豆腐切開封膜後，倒扣輕輕擠壓四周盒邊讓空氣進入即可完整倒出，入油鍋後煎一段時間，別急著翻面，可以滑動鍋子就可知道是否沾鍋，鍋鏟可以用木製品，比較不容易鏟裂豆腐，需要耐心翻面的豆腐料理。
小撇步
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