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鈺兒
鈺兒
27 食譜 18 粉絲

【三杯杏鮑菇】

【三杯杏鮑菇】

描述

鹹甜鹹甜的三杯雞總是能讓人扒上好幾碗白飯，但是吃多嘴總是油膩膩，將主角替換成杏鮑菇吃起來無負擔許多，可以盡情的扒飯惹~XD

2,395 說讚 13 一起做 2 留言

時間

10 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 冷鍋加沙拉油，以小火煸香薑片

  • 轉中火，加入杏鮑菇略為拌炒，使表面有一點金黃

  • 再加入冰糖炒至融化

  • 米酒、醬油、麻油以嗆鍋邊方式加入，辣椒同時丟入拌炒均勻 ※因為怕太辣所以辣椒不爆香，嗜辣的朋友可以在薑片煸香快完成前加入辣椒略為爆香

  • 此時杏鮑菇開始出水，略煮5分鐘使其入味，接著轉大火使其收汁，收汁差不多時加入九層塔略為拌炒即可起鍋

  • 上菜囉~

    上菜囉~

小撇步

※市售杏鮑菇大小不一，有時分量難抓，調味料部分請依杏鮑菇的量自行增減
※杏鮑菇建議不要切得過小，因為烹煮過後會出水縮小很多
※醬油可以以香菇素蠔油替代，然後冰糖減半，烹煮過後的醬汁會較濃稠

3.8 萬 瀏覽
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鈺兒 27 食譜 18 粉絲

<尋找記憶中的味道> 好吃的東西總令人難忘~ 有時是餐廳大廚的手路菜~ 有時是阿嬤隨興的家常菜~ 希望能藉由自己微薄的記憶一道道複製出我心目中的好味道~

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留言

共 2 則
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  • 小餐桌的家餚
    小餐桌的家餚

    請問步驟4中的"嗆鍋邊的方式加入"，是什麼意思呢?是醬料以繞鍋子一圈由鍋邊淋入嗎?謝謝您

    鈺兒
    作者鈺兒

    是的！讓醬料與鍋子的熱度瞬間接觸。同樣的食材不同人煮，味道都不盡相同，差別就在於這些小眉角。:)))

  • 小餐桌的家餚
    小餐桌的家餚

    請問可否以砂糖代替冰糖?謝謝

    鈺兒
    作者鈺兒

    可以的! 使用二砂糖比白砂糖來得好，多個香氣比較對味，白砂糖太死甜。 平常家裡不一定會每種調味料都有，所以我也常常換來換去，很隨興 :)))

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