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法式日嚐
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法國乳酪鹹泡芙 GOUGÈRES

描述

源自法國東部的勃艮第大區,基本上就是把泡芙麵糰混入天然乳酪,調味之後用烤箱完成的料理,乳酪常見會用Comté, Gruyère, Emmental, Beaufort偏半硬或硬質乳酪,這道鹹點會被拿來當開胃酒的小點心,配白酒蠻適合。

影片示範
https://youtu.be/hLlfm-2Mf1c

IG: @quiet.cuisine

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 先預熱烤箱180度

  • 水,牛奶,動物性奶油,鹽,加熱至滾沸

    水,牛奶,動物性奶油,鹽,加熱至滾沸

  • 熄火,一口氣倒入麵粉,攪拌至看不見粉

    熄火,一口氣倒入麵粉,攪拌至看不見粉

  • 開小火繼續攪直到麵糰呈半透明,鍋底有結薄薄一層皮

    開小火繼續攪直到麵糰呈半透明,鍋底有結薄薄一層皮

  • 離火,分次倒入蛋液,攪拌直到麵糰將蛋液吸收

    離火,分次倒入蛋液,攪拌直到麵糰將蛋液吸收

  • 提起刮刀,麵糰附著在上面呈邊緣光滑倒三角型,有彈性感,

    提起刮刀,麵糰附著在上面呈邊緣光滑倒三角型,有彈性感,

  • 趁熱加入刨好的乳酪絲,加入調味料,拌至稍微融化即可入擠花袋

    趁熱加入刨好的乳酪絲,加入調味料,拌至稍微融化即可入擠花袋

  • 烤盤噴點水,放上烘焙紙,擠上泡芙約3至4公分寬,泡芙間留烤焙時的膨脹間距

    烤盤噴點水,放上烘焙紙,擠上泡芙約3至4公分寬,泡芙間留烤焙時的膨脹間距

  • 擠完要馬上入烤箱,180度烤30分鐘或直到表面金黃即可,若吃起來裡面還有點濕潤,降低烤溫至120度再烤10分鐘或直到想要的乾爽程度

小撇步

若三角型邊緣呈現鋸齒狀表示有點乾,每次加5c.c.蛋液或冰牛奶到麵糰裡攪拌

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法式日嚐 30 食譜 757 粉絲

喜歡拍攝製作料理的影片, 曾瘋狂的一人騎單車在法國旅行, 講一點法文,有一點愛慕虛榮。

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留言

共 1 則
default avatar

  • sui
    sui

    請問烤爐溫度?

    Hi Sui, 謝謝提醒,食譜已補上 180度烤30分鐘或直到表面金黃即可

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