法式蘋果塔（蘋果派）
描述
人見人愛*酸甜滋味-法式蘋果塔
容易上手很適合初學者的甜點，無論是剛出爐熱騰騰時享用，或是放涼後直接入口，甚至搭配一球香草冰淇淋都適合的鄉村甜點
食材
步驟
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先將麵粉、糖在盆中混合，將切成小塊的奶油加入，用指尖將奶油與粉搓成顆粒狀（約玉米粒大小），接著加入蛋、牛奶後一起攪拌成團
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將整形後的麵團放置冰箱冷藏一小時 （冷藏的時間即可開始進行製作內餡）
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將蘋果切小丁後倒進平底鍋，加入奶油、糖、肉桂粉、檸檬皮一起拌炒，此時可加入半顆檸檬汁，等蘋果煮軟後在將蘋果切成更小或壓成泥，煮完後盛盤備用
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拿出冷藏後的麵團，用手壓平後鋪上邊邊塗過奶油的烤模，再用叉子叉出小洞，放上烘培紙再放上綠豆（或烘培用重石、豆類）於派皮中心防止烤時澎起。 烤箱預熱200度後放入，烤20分鐘，烤的過程可以進行最後備料 （本人追求手工所以沒用桿麵棍，麵糰裡的奶油快應該要在小一些，烤完的派皮會比較均勻）
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3/4顆蘋果切片去核，放入糖兩大匙、肉桂粉一匙、檸檬皮一顆、中筋麵粉ㄧ匙後開始拌勻。 蘋果切太薄在攪拌的過程很容易破，所以厚度可以抓0.2-0.3公分左右
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派皮上面塗上一層薄薄的果醬，讓派皮呈現一個封閉的環境，避免蘋果烤後出水，派皮太軟爛。（這邊的果醬是選擇梨子醬，一般來說杏桃、草莓醬也都很搭）
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將炒好的內餡倒入後鋪平
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上面鋪好蘋果片後，淋上些許融化的奶油，接著放進烤箱，用175度烤20分鐘
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中途取出撒上糖粉（或砂糖），再派皮邊緣包上錫箔紙只露出蘋果的部分，以免派皮烤焦，再繼續烤30-35分左右就大功告成
小撇步
1、很多人都選擇史密斯奶奶蘋果（Granny Smith)，一來質地比較堅硬，烤後出水比較少比較好維持形狀，二來酸度比較高，但在台灣好像沒這麼容易找，這麼酸的青蘋果被一般民眾買回家直接吃應該會翻桌，所以我用了甜度很高的紅玉品種，所以加入一些檸檬汁增添酸味，吃起來比較爽口不甜膩。
2、最後烤的階段可以觀察一下上色的程度調整烤的時間，糖粉若撒的均勻些較不易烤焦。
