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三杯杏鮑菇

三杯杏鮑菇

描述

三杯料理是台菜的經典,當然三杯並非醬油、酒、麻油各一杯,得看食材的多寡,掌握基本調味,加上不可少的九層塔,無論是葷、素都可稱為三杯。杏鮑菇雖是菇類,卻有肉的口感,所以又有人稱為雞腿菇,用來做三杯料理,更是美味。

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食材

步驟

  • 食材先準備好,辣椒切小段,不吃辣的可去籽;薑切薄片;蒜瓣拍碎;九層塔洗淨,摘掉老莖;杏鮑菇洗淨後擦乾,切滾刀塊。

    食材先準備好,辣椒切小段,不吃辣的可去籽;切薄片;瓣拍碎;九層塔洗淨,摘掉老莖;杏鮑菇洗淨後擦乾,切滾刀塊。

  • 鍋燒熱,乾鍋煸炒杏鮑菇,炒至菇有些出水即可倒出。

    鍋燒熱,乾鍋煸炒杏鮑菇,炒至菇有些出水即可倒出。

  • 洗淨鍋子,放少許沙拉油煸炒薑片,炒到薑的香味出來,並且有些焦黃。

    洗淨鍋子,放少許沙拉油煸炒片,炒到的香味出來,並且有些焦黃。

  • 然後加入蒜瓣、辣椒爆香,倒入煸炒過約杏鮑菇。下調味料:醬油膏、米酒、糖,炒至略微收汁。

    然後加入瓣、辣椒爆香,倒入煸炒過約杏鮑菇。下調味料:醬油膏、米酒、糖,炒至略微收汁。

  • 放入九層塔,快速拌炒。

    放入九層塔,快速拌炒。

  • 葉片有些軟化,倒入麻油,翻二下即可起鍋。九層塔不可炒太久,炒久了香氣就消失了。

    葉片有些軟化,倒入麻油,翻二下即可起鍋。九層塔不可炒太久,炒久了香氣就消失了。

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