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棒棒雞 (涼拌菜)

棒棒雞 (涼拌菜)

描述

棒棒雞其實是雞腿煮熟用手剝成絲狀再去拌重口味的調味料, 因下去鋪底的綠豆粉皮和小黃瓜絲沒加任何調味料, 所以拌在一起吃, 味道就剛好了! 這道菜餚可吃到粉皮的Q, 小黃瓜的脆, 還有雞絲拌著醬汁, 有芝麻香氣還有花椒油辣油結合的辣度, 也算是一道挑戰味蕾的涼拌菜!

110 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 雞腿去內側的雜質, 放入一鍋冷水加蔥段, 薑片, 米酒下去煮滾後, 轉小火蓋鍋煮 20分鐘, 再熄火悶10分鐘, 撈起自然冷卻.

    雞腿去內側的雜質, 放入一鍋冷水加段, 片, 米酒下去煮滾後, 轉小火蓋鍋煮 20分鐘, 再熄火悶10分鐘, 撈起自然冷卻.

  • 撈起自然冷卻.

    撈起自然冷卻.

  • 小黃瓜用刨刀刨出薄薄一條條

    小黃瓜用刨刀刨出薄薄一條條

  • 修飾好擺盤來用

    修飾好擺盤來用

  • 另外小黃瓜和綠粉皮切絲狀, 泡冷開水 (因是熟食, 要用熟食沾板來切及泡冷開水)

    另外小黃瓜和綠粉皮切絲狀, 泡冷開水 (因是熟食, 要用熟食沾板來切及泡冷開水)

  • 這道菜有2 味主要調味 - 芝麻醬

    這道菜有2 味主要調味 - 芝麻

  • 和花椒油 ( 可用多點花椒粒及熱油去泡約20分鐘即成花椒油 (需過濾掉花椒粒) , 一次可多做點, 過濾掉花椒粒裝玻璃瓶可下次用)

    花椒油 ( 可用多點花椒粒及熱油去泡約20分鐘即成花椒油 (需過濾掉花椒粒) , 一次可多做點, 過濾掉花椒粒裝玻璃瓶可下次用)

  • 蔥絲,薑絲, 辣椒絲也須先泡冷開水瀝乾備用.

    絲,絲, 辣椒絲也須先泡冷開水瀝乾備用.

  • 要準備涼拌時, 準備一個鋼瓶 放入瀝乾蔥絲,薑絲, 辣椒絲, 再放入雞絲或雞條

    要準備涼拌時, 準備一個鋼瓶 放入瀝乾絲,絲, 辣椒絲, 再放入雞絲或雞條

  • 加入重口味的調味料, 試味道時要有重鹹

    加入重口味的調味料, 試味道時要有重鹹

  • 將綠粉皮和小黃瓜絲瀝乾水分鋪在盤底, 將重口味的拌好雞絲放在上面

    將綠粉皮和小黃瓜絲瀝乾水分鋪在盤底, 將重口味的拌好雞絲放在上面

  • 最後要吃可一起拌勻來享用.

    最後要吃可一起拌勻來享用.

小撇步

1. 拌雞絲時需加入重口味的調味料, 試味道時要有重鹹, 因下面鋪底的綠粉皮和小黃瓜絲都沒味道, 這樣最後食用時拌勻實用味道才會剛好.

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