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泡芙

泡芙

描述

法式泡芙

YouTube製作過程:https://youtu.be/TLZO2XvVzVg

如果有不懂的地方可以發問喔!(^○^)

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

卡士達內餡
動物性鮮奶油

步驟

  • 生地: 先將水跟奶油放入鍋內放入鹽巴加熱至完全沸騰

  • 沸騰後關火,把過篩的低筋麵粉全部倒入拌勻,生地再開小火加熱,拌至鍋底有薄膜即可倒入空盆內

  • 蛋先打入小碗中備用,步驟2做好後,再加入全蛋(2顆=1顆=半顆X2)分四次加入,確實地將蛋吃進去生地裡面,完成後放入擠花袋

  • 一份可以擠約25顆(直徑5cm大小)進烤箱前表面噴點水 爐溫:上火200 下火200 烤培時間:35分鐘左右

  • 卡士達內餡: 牛奶跟香草棒(剖開取出籽)放入鍋內加熱,加熱到牛奶周圍有小泡泡(快沸騰的樣子)

  • 蛋黃跟細砂糖攪拌,拌到小打發,蛋黃的顏色會稍微白白的,加入過篩的低筋麵粉跟卡士達粉拌勻即可加入牛奶(分兩次加入)倒完牛奶記得取出香草棒

  • 用中火加熱,一定要不停地攪拌,否則鍋底會焦掉,加熱到會冒泡後約30秒就可關火

  • 煮完後倒入平盤內冷卻降溫,表面要覆蓋保鮮膜,避免異物進入

  • 鮮奶油倒入鍋內放入細砂糖,打發到有點硬即可使用

小撇步

生地:
倒入低筋麵粉後一定要確實攪拌可助於「糊化」!吃蛋的時候要確實吃進去否則會「油水分離」

卡士達內餡:
在牛奶加熱的時候,一起把步驟6的動作同時操作,牛奶加熱好之後可直接加入!

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H.BakeryKitchen 13 食譜 257 粉絲

希望透過製作蛋糕的方式跟大家交流唷!! 主要想推廣方便做又好吃的麵包甜點^O^ 臉書粉絲團:H. Bakery Kitchen 烘焙 X 廚房 https://www.facebook.com/H.BakeryKitchen/ IG:https://www.instagram.com/hbk20150516/

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