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林志勳
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螞蟻上樹(有樹葉版)

螞蟻上樹(有樹葉版)

描述

"螞蟻上樹"是中國四川和重慶地區常見的料理,是用肉末加辣豆瓣醬炒冬粉而成。"螞蟻上樹"完成後,有細小的肉末沾在冬粉上,看上去有如一行行螞蟻在樹上慢慢地往上爬。
而我又多加了韭菜末,因為樹應該要枝葉茂盛不是嗎?哈!還有許多人炒冬粉會先用水泡軟,個人認為,吸飽水份的冬粉,會缺乏湯汁的味道,應該是要直接乾冬粉,下湯汁拌攪吸飽肉末醬汁,冬粉才會香濃好吃。

137 說讚

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 蔥、薑、蒜、韭菜都切成末備用。

    韭菜都切成末備用。

  • 起一鍋下絞肉與水,將肉末炒至鬆散變白色。

    起一鍋下絞肉與水,將肉末炒至鬆散變白色。

  • 下蔥、薑、蒜末翻炒均勻。

    末翻炒均勻。

  • 加入豆瓣醬炒香。

    加入豆瓣醬炒香。

  • 加入一碗水煮滾。

    加入一碗水煮滾。

  • 放入乾冬粉,拌攪至冬粉回軟。

    放入乾冬粉,拌攪至冬粉回軟。

  • 放入鹽、糖、素蠔油調味上色,慢火翻炒收汁,當冬粉可以沾黏肉末,還有點水分,加入韭菜(調色)、香油,大火翻炒至乾香均勻,即可盛盤。

    放入鹽、糖、素蠔油調味上色,慢火翻炒收汁,當冬粉可以沾黏肉末,還有點水分,加入韭菜(調色)、香油,大火翻炒至乾香均勻,即可盛盤。

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