麻辣黑木耳苦菊沙拉．柯媽媽の植物燕窩
描述
生食苦菊因帶有苦味，對於肝火旺盛，卻又不敢吃苦瓜或喝苦茶的朋友來說，是一項可以協助改善上火困惱的蔬菜，倘若搭配其它食材一同入菜，有時也會帶來意想不到的絕妙滋味。這次嚐試將紅椒麻辣黑菇醬與苦菊一同製成輕食料理，只要將苦菊洗淨，入滾水川燙片刻後，再拌入紅椒麻辣黑菇醬與奇亞籽、核桃，即可立即盛盤享用，吃來爽口微辣，繽紛亮麗的色澤，不但能吃到豐富纖維質，麻辣的醬汁還能協助開胃。
份量
1
人份
時間
5
分鐘
步驟
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準備苦菊、紅椒麻辣黑菇醬、奇亞籽與核桃等食材。
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苦菊洗淨，放入滾水中川燙片刻去除苦味，並使葉片軟化。
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將苦菊瀝乾水分，放入些許橄欖油拌勻，使葉片保持翠綠。
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依個人對於辣的接受度，適量放入紅椒麻辣黑菇醬後拌勻。
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盛盤時，最後再灑入奇亞籽與核桃，藉此增加食用口感。
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吃來爽口微辣，不但能吃到豐富纖維質，還能協助開胃。
小撇步
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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
