四川風味-香辣軟嫩的缽缽雞麵
描述
在歐洲的留學生想念的家鄉味-在台灣我愛吃的外省麵館裡有一道「缽缽雞麵」，香辣爽口、雞肉軟嫩又入味，一個人就可以吃上一大碗。
這次突然走在路上想起了這碗麵的滋味，順手做出的滋味，好好的享受了一個思鄉的夜晚。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將雞腿肉3支切開，大腿的地方去骨，棒棒腿留著，雞骨都不要丟掉，等一下一起熬湯才會香喔
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燒一鍋熱水將雞腿稍微燙過，去血水
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拿一個大盆將切好的雞腿肉平放在碗中。倒入1/3雞腿量的米酒或白酒，和一小匙的米醋用手捏入雞肉裡，這步驟是為了去腥和保持雞肉軟嫩
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熱鍋後，雞皮朝下先煎出雞油之後把醃的白酒汁（薑片不要下）倒入煮滾後，再加水到剛好淹過肉。大火開蓋滾10分鐘，再轉小火並加蔥白蓋鍋悶煮入味。
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麵煮好之後，拿一個大一點的碗將悶煮的原味缽缽雞、撒上蔥花後，依個人口味加辣豆瓣跟麻辣醬適量 拌勻
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醃雞肉的時候可以順手拌個喜歡的小菜冰在冰箱，等麵準備好的時候一起配著吃，更加涮嘴喔！
小撇步
．雞肉在醃的時候加多一點鹽可以加速入味、縮短時間，加辣之後拌麵就會鹹淡適中
．不用怕酒加太多，酒精蒸發之後都是甜味的來源之一喔
