法式焦糖杏仁脆餅 Florentins
描述
之前有分享過一款義式florentin來搭配松露冰淇淋，今天改分享法式的，Pierre Herme的法式焦糖杏仁脆餅食譜，義式florentins是在糖漿中加入少許的麵粉形成充滿焦糖和堅果香氣又酥脆的餅乾，法式florentins則是將糖漿倒在餅皮上口感沒那麼酥脆但是卻充滿層次，以我來說的話我比較喜歡義式的，除了因為義式做法比較容易而且我也比較喜歡脆一點的口感，不過這是不同的風味啦，也分享給大家。
步驟
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烤箱預熱160度C，將烘焙紙平鋪在烤盤上。將油酥麵團擀成24cm x 24cm，厚度約3mm的麵皮後移至烤盤上，以叉子在麵皮上戳出小洞。放入烤箱烘烤7~8分鐘。
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在耐熱的醬汁鍋中混和水、鮮奶油、無鹽奶油、蜂蜜、水飴和細砂糖，以小火加熱並一邊以橡皮刮刀混合食材，直至混合物溫度達到115度C時熄火，加入糖漬橙片和杏仁片混合均勻，迅速將杏仁牛軋倒在步驟1的酥餅皮上，以抹刀抹平。
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再度將杏仁脆餅放入160度C的烤箱中，烘烤12分鐘，取出後放涼3~4分鐘後切成小塊。
小撇步
1. 水飴我是用透明的麥芽糖代替
2. 網誌也可以看一下：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/04/florentins.html#.VVQsd5Me8tc
3. 分量可做 2x10cm大小約30片
4. 塔皮作法：https://icook.tw/recipes/55597
![[Bella五星級廚房]威尼斯杏仁脆餅](https://imgproxy.icook.network/safe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/60019/13c66343a679ea46.jpg)
