蔥開煨麵

Name: 蔥開煨麵 by 老K廚房
Yield: 2
Cuisine: 眷村菜
Ingredients: 雞胸骨 1份; 青蔥 3支; 蝦米 1兩; 麵 2坨; [調味料]蠔油 1湯匙; [調味料]醬油 1湯匙; [調味料]鹽 1茶匙; [調味料]糖 1/2茶匙; [調味料]胡椒粉 1茶匙

描述

蔥開煨麵是一道川揚名菜，重點就是湯頭與將生麵直接煨煮吸飽湯汁的方式，材料簡單但風味獨特．

532 說讚

份量

2 人份

食材

雞胸骨

1份
青蔥

3支
蝦米

1兩
麵

2坨

調味料

蠔油

1湯匙
醬油

1湯匙
鹽

1茶匙
糖

1/2茶匙
胡椒粉

1茶匙

步驟

用雞架子熬煮雞湯至少1~1.5小時(用全雞亦可，不過雞架子便宜很多）
將青蔥洗淨切長段，蝦米洗淨(水要記得用紙巾吸乾，免得下鍋油爆)
加入2-3湯匙油，油熱後先將青蔥下鍋爆至焦香，再下蝦米爆香
將雞湯倒入鍋中，加入調味料
將生麵下鍋煨煮至軟爛即可

小撇步

1.建議要用細麵，而且最好是類似陽春麵，不要選拉麵，或手工麵等粗麵條
2.煮麵時可點水一次使麵軟但不致太爛

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2015/03/21 發表

老K廚房 113 食譜 1,262 粉絲

享受美食是一種幸福，喜歡吃也喜歡自己做，手工咖啡，義大利式料理，中式料理，北方料理等，其實做菜是一件很有趣的活動，從食材，配菜的準備，到下鍋烹煮，加味調料，起鍋上菜，每個環節都有其學問，油溫高低，烹煮時間掌控等，種種因素都決定成品的的色香味是否俱全，料理真是很有趣阿，各位料理同好有空可以上我的FB逛逛喔。

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